Après avoir fait ma crusade en passant par Napoli, Rome, Paris, Marseille, New York City, London, la Sicile, les Pouilles et bien d'autres, j'ai choisi de partager avec vous mes connaissances et ma passion pour la pizza. Mon objectif : trouver les meilleures pizzas worldwide. Tout commence un dimanche après-midi à New York, où je ressens subitement la nécessité de comprendre les raisons du succès universel de la pizza. Me voilà donc parti sur le terrain, dans cette quête, à enchaîner les pizzerias. La crusade était née. De retour à Paris, ma ville natale, j’ai décidé de poursuivre ce travail. Et je mets un point d'honneur à découvrir si nous avons bien les meilleures pizzas du monde ici ! Bonne ou mauvaise, toute pizza mérite d’être testée. L’important c’est de goûter, d’analyser et d’échanger. J’explore +280 pizzerias par an où je passe tout au crible : le sourcing, le savoir-faire du pizzaiolo, l’ambiance, le style, … Un bon choix de produits, c’est la base d’une bonne pizza. Molino, caseificio de mozzarella, champs de tomates San Marzano,… Je vais sur place rencontrer différents producteurs locaux afin de remonter à la source et affiner ma connaissance des produits. Pour être dans le vrai, dans le dur, dans le game. Pour le reste, je continue, ici et ailleurs, toujours sur la route à travers le monde afin de vous faire découvrir tous les types de pizza. Je suis le PIZZA BOY et voici ma PIZZACRUSADE.
PIZZERIAS AUTOUR DE MOI
Parlons Pizza. Il est dans l’ordre des choses de commencer par parler de ma ville, Paris. Et vous n’êtes pas sans savoir que depuis plusieurs années nous connaissons un véritable boom dans le monde de la pizza.Les Français en sont d’ailleurs les plus grands consommateurs etParis l’une des villes où l’on mange les meilleures pizzas du monde. Je vous ferai un classem*nt mondial asap, en attendantvoici la sélection du Crusader lorsque vous serez vous-même en Pizzacrusade dans Paris et sa région. Bienvenue à Pizza city !
Ma sélection des meilleures pizzas de Paris et d’Île de France (pas de classem*nt ici) :
1. Fratelli Castellano : les champions de la pizza
Deux frères avec des produits qui viennent directement de chez eux. Entre les Abruzzes et Naples, le blé pousse vraiment devant leur porte et la sauce tomate est préparée à la main par la Mamma, que Dieu la bénisse. Je suis même allé voir sur place, là-bas au pays, pour vérifier leurs dires, et tout est vrai. Ils ont quelque chose que personne n’a… et c’est ce qui en fait la meilleure pizzeria de Paris.
2. Amore Mio : pizza et street food siciliennes
Par le chef Marco Loprestiqui nous propose une pizza sicilienne, pour vous faire sortir des sentiers de la Napolitaine contemporaine que nous trouvons un peu partout dans la capitale. Un sourcing directement de Sicile, dans la région de Catania, tout est extraordinaire chez eux, vous allez pleurer. Un vrai chef pizzaiolo, un vrai chef de cuisine et un espace street food italienqui surpasse tout le monde actuellement à Paris. Si vous êtes sympa avec lui et qu’il est d’humeur, il vous montrera ce qu’il sait faire avec un pâton,car champion de pizza acrobatique.
3. Sapori d’Italia : un petit restaurant gastronomique italien
Par le chef Andrea Lombardi,un grand bonhomme qui fait de la création, pas de la pizza à la chaine.C’est simple, à chaque fois que je passe le voir, il y a du nouveau.Beaucoup de ses produits viennent de chez lui (de Cassino, bas Lazio, aux portes de la Campanie). Ça nous donne des pizzas de toute splendeur. Un vrai passionné qui ne quitte pas sa cuisine. Jambe cassée ou pas, il est là. Un vrai de vrai. Respect. Ces pizzas sont de vraies roues de bagnoles. Allez-y le ventre vide parce que chez Sapori d’italia, on mange !
4. Ave Pizza Romana : la pizza du futur
Ronny Pino,retenez ce nom car c’est l’un des rares à avoir appuyé ce type de pizza en Île de France, la Pizza Romana.Grande, fine et craquante…Pas de spoiler, je vous parlerai bientôt de la Pizza Romaine et de son potentiel sur le marché. Tout s’y prête, le lieu, l’ambiance, le style et cette pizza…Madonna ! Ave Pizza Romana,bienvenue dans le futur de la Pizz’ à Paris.
5. Mamaioa : le talent made in Cuba
Alors là… je ne connais que 2 ou 3 personnes qui ont la capacité de faire ce type d’empâtement comme lui le fait…je vous donnerai leur nom plus tard, ici nous parlons de Madgiel Rubio 100% Cubain qui fait de la contemporaine napolitaine, ça ne s’invente pas…Et là je vais vous dire : jamais vous n’auriez imaginé manger des pizzas comme ça à Goncourt. C’est le FEU ! Parlons peu, allez, voyez, mangez.
6. Peppe : la contemporaine championne du monde
Peppe, notre champion du monde de la Pizza Village à Napoli, a redoré le blason parisien avec sa contemporaine.On parle beaucoup de lui, mais n’hésitez pas à lui demander de nouvelles pizzas à vous faire découvrir,car il en a tout un placard en tête. C’est toujours intéressant de gouter de nouvelles choses. PS : laissez tomber la special request s’il y a une file d’attente de 40 personnes,il y a déjà largement de quoi faire sur sa carte.
7. FIlomena : un artiste de la pizz’
Primo, si ce monsieur était sur Paris, beaucoup de restaurants se videraient. Si si, j’insiste : les pizzerias ont de la chance qu’il soit dans le 78 à Montfort l’Amaury. Cet homme au cœur immense qui nous fait ses pizzas d’un autre monde : Monsieur Yann Marteau.Ancien élève de Gennaro Nasti (on est sur quelque chose de très sérieux), ses pizzas (certaines gourmet)sont tout bonnement exceptionnelles ! Son empâtement aux farines 100% Petra, un mix qu’il a lui-même élaboré et qui ne cesse d’inspirer les autres… Bravo Monsieur.
8. L’Atelier Pizza : l’as du sourcing
Il fallait en parler…Une pizza classique française avec un mélange de farines de la marque Petra qui est de loin l’une des meilleures du marché. Alors…C’est pas compliqué, Manu Cottet est un CRACK en sourcing, je n’ai jamais vu ça. Ici, on cuisine sur la pizza et c’est magnifique. Certainement dans le Top 10 des meilleures pizzerias de France et peut-être même d’Europe. Il est vrai que Monsieur Cottet fait partie du collège culinaire de France, un collectif indépendant de 3000 restaurants, producteurs, artisans de qualité, membres passionnés répartis sur l’ensemble du territoire. Ça vous montre le level des produits. Et je vous assure qu’il sait vous le faire sentir sur votre pizz’. C’est toujours un grand moment chez lui.
9. Calice Alto : la douceur et l’excellence
Chez Calice Alto on traite la pizza comme una donna. Elle est belle, généreuse, excellente avec un sourcing trié sur le volet signé Storia e Sapori. Le résultat est sans appel : vous n’en trouverez pas d’autres comme ça dans le secteur. Bravo. A ne pas louper également, leur partie cuisine, surtout lorsqu’ils l’associent à leur pizza… c’est toujours la bonne ambiance. Ils ont ouvert juste à côté BY CALICE avec un espace épicerie et leur puccia maison signée Roberto Belotti. Rendez-vous chez Calice.
10. Bricktop Pizza : l’hydride de la pizza à paris
Wayne est le seul capable de mixer notre histoire de Paris, nos souvenirs, nos sons et notre ambiance avec la pizza napolitaine. Et ça jusque dans la farine, avec un mix de marques françaises et italiennes. Au menu : des anciennes mixtapes de nos années collège, de IAM à PNL, de Donell Jones à Chris brown, il n’y a qu’un pas. La pizza est nickel chrome, à mi-chemin entre la napolitaine et l’américaine, et un sourcing sans frontière. Ils ont même une pizza avec de la merguez… que je valide, moi le puriste de service… Après le Thug life code, les commandements du pizzanisme.
11. La Bottega della Pizza : le 93 en force
Commençons par mettre les pendules à l’heure, c’est la meilleure pizzeria napolitaine du 93. Xavier aux platines, un boulanger et un excellent panificateur converti en pizzaiolo nous sort une pizza napolitaine qui n’a rien à envier à ses voisins parisiens. Tout est bon. Parlons peu mangeons plus, allez voir par vous-même messieurs-dames, pizzacrusade ne ment jamais. La banlieue a ses artistes et La Bottega Della Pizza est une très belle œuvre à garder et chérir précieusem*nt -- Sur ce mes homiez, bonne crusade !
